雨の一日でした。
買い物に行くのもおっくうなので、家にあるものでおかずも作ることにします。
今日の夕食はコロッケ！
じゃがいもと挽肉があればできます。
じゃがいもは皮つきのまま、4等分に切って茹でます。
皮つきの方が旨みが逃げずにおいしく茹で上がります。ただ、丸のままは時間が掛かるので、半分か4分の1に切ります。
茹で上がったじゃがいもは皮をむいて、マッシャーで潰します。
フライパンにサラダ油を入れ、豚挽肉とたまねぎ入りのミックスベジタブルを加えて、塩こしょうして炒めます。
肉に火が通ったら、ボウルに開けて全部を混ぜます。
あとは小さな小判型に形作って、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけて油で揚げます。
小さめに作るのは、揚げた後に冷凍してお弁当に使うためです。
カツや唐揚げなどは内部まで火を通すことに気を遣いますが、すべて火が通ったものを揚げるコロッケは、揚げ色だけ見ていればいいので気が楽です。
コロッケは揚げたてをあちあち言いながら食べるのが最高です。
