今日は雨が降ったり晴れたり、夜になって強風になったり、変化の激しい一日でした。
明日は朝はマイナス気温で最高気温も一桁の予報になっています。
月に一度の子どもクッキングの開催日です。
キャンドルケーキの試作
今回はクリスマスメニューで、チキンナゲットとキャンドルケーキを作ってもらいます。
どちらも何度か講習会でやったことがあるメニューなのですが、しばらくやっていないと手順やコツを忘れてしまうので、感覚を取り戻すためにも直前の試作は欠かせません。
とりあえずキャンドルケーキの巻き方やホイップクリームの分量などを確認したかったので、先日試作してみました。
レシピの文章も昔のものを見直すと、手直ししたい部分がたくさんでてきます。
今回も試作の結果、バターを電子レンジで溶かすときのW数や時間を加えたり、ホイップクリームをゆるく泡立てることなどのコツを新たに足しました。
卵は白身と黄身を分けて別々に泡立てるやり方です。
泡立てた黄身に泡立てた白身を半分混ぜ込んで、薄力粉やバターを混ぜ込み、最後に残りの白身を混ぜると泡がつぶれにくく、ふんわりとしたスポンジができあがります。
白身に黄身部分が少しでも入ると、うまく泡立ちません。
（黄身に白身が混じった場合は問題なく泡立ちます）
なので、始めに白身を泡立て、次に黄身を泡立てるという順番で作っていきます。
ケーキ生地に混ぜ込むとバターと牛乳は、器に入れて電子レンジ600ｗ30秒で溶かします。
キャンドルケーキは薄焼きにしたスポンジ生地で細目のロールケーキを作り、それを切って立て、苺を飾ってキャンドルに見立てるケーキです。
薄焼き生地が焼けたら、冷ましてからホイップした生クリームを塗り、端から押さえながら巻いていきます。
長方形の生地なので、横巻きにしようか縦巻きに迷っていました。
結論、どちらでも好きな方にしてもらうことにしました。
横巻きだと細いものが6個。
縦巻きだと太目のものが3個できます。
あとは苺を飾ってできあがりです。
これでレシピを再度見直して本場に備えます。
